制作面果儿有几个要点，其一就是面果儿的形状完全和实物一模一样，让人真假难辨；其二是面果儿必须采用立体蒸法，传统的蒸法容易导致面果儿或是开裂，或是形状变化较大，只有用立体式蒸法才能确保原模原样。其三最为重要，上色采用的是天然果蔬汁，但这个是有配比的，否则一蒸就掉色，有时间还要补色。
贾赦学的时候已经九十来岁了，在行业中是有名的正派人士，王大师就将秘方诀窍一股脑儿的交给了贾赦。
面果儿捏的什么水果就是什么味儿，让人将柿饼挖出一部分柿子肉做馅料，那头老糖匠已经坐好柿子蒂了，栩栩如生。
“不错，挺像，你以后就留在这里了。”贾赦说。
夏掌柜虽然不明白为何要留下一个老糖匠，不过贾赦这点权利还是有的，没有反对。
贾链等着大眼睛看着面团在自家老爹手中变成了柿饼，眼睛都忘记眨了，一连捏了十来个柿饼，贾赦歇了手。
发现看呆了的傻儿子，招手叫他过来。
“来，你来蒸。”
贾琏连连摆手，“我弄不好，还是爹来吧！”
“没事，咱们父子一块。”贾赦见状继续鼓励贾琏，贾琏心中一动，抿抿唇，一双桃花眼眨巴眨巴，小心翼翼拿起了几个面果儿放在了笼屉上。
“呼！”长长舒了口气，贾琏觉得手都在发抖。
“接下来交给时间。”拍了拍儿子瘦削的肩膀，“我就等着吃我儿子给我蒸的面果儿了。”
他恢复了懒散的样子，夏掌柜简直不想看站没站相的老东家。
贾琏眼睛一眨不眨地盯着蒸笼，瞪得眼睛都发疼了，终于，贾赦说可以出锅了。
“儿子，先给爹拿一个。”贾赦懒散劲上来，不心疼地指挥贾琏操劳。
“还是我来吧！刚出笼烫得很。”夏掌柜怎么舍得让小东家做事，赶着拿出面果儿摆在盘子里。
贾赦无所谓的耸耸肩，挨个将老糖匠做好的柿子蒂塞进面果儿中，然后抓起一把霜糖撒在上面。
“哇！”贾琏眼睛都瞪直了。