中午原本是茶楼他食堂生意不那么好的时候。
宋坤研究了一段时间后，发明了一种新的进餐方式。
这种模式，在当时是非常新颖的，同时也跟“食堂”二字，结合的非常完美。每天中午，茶楼服务员都会把今天中午宋坤做的饭菜，写在门口的小黑板上。
青椒肉丝，五块钱一份。
黄豆闷猪蹄，七块钱一碗。
凉拌折耳根，两块钱一碟。
青瓜拌彩椒，两块钱。
今日汤品：西洋菜豆腐大骨汤……
这些菜，一份一份摆在玻璃柜后面，要吃什么，就让员工给自己弄一碟上来，一个方形的托盘，想吃什么就上一份。
所有的米饭在一个大锅子里，一块钱一个人，无论吃多少。
汤水两块钱一个人，也是一口大锅，就在米饭的旁边。
很多人，直接就汤泡饭，再配上一叠凉拌菜，价格才五六块钱，这在当时的物价来说，
是相当的便宜了。
这样的吃饭方式，赢得了很多年轻人，特别是上班族的欢迎。
这种人，一般工作比较忙，没有太多是时间做饭，而且对食物的味道，要求也比较高。一个人吃一顿饭，做多就十来块钱，能吃得非常饱了。
就这么经营了半年后，茶楼老板经营餐饮的执照下来了。
拿到执照的第二天，老板就请来了装修队，原来他把楼下因为经营不善而倒闭的超市，租了下来。
他打算把超市打造成一个专业的参观。
而楼上的茶楼食堂，继续经营。
一个月后，在当时全蓉州最大的中餐厅开业了，茶楼老板以自己的姓，给这个中餐厅命名为——“老许餐厅”。
开业半个月，连续酬宾，3.8折。