那却不是臭味，而是发酵出来的氨基酸的味道。
之后加入酱油白糖再密封腌制一个星期左右，原酱豆瓣就完成了。
夏天的红辣椒收获的季节。
蓉州市的人，会在入秋之前，做上一坛子美美的豆瓣酱。
豆瓣酱里最不可缺的，就是辣椒。
修长的红辣椒，必须选用最新鲜的，最好是上午就从山上摘下来的，中午就剁碎，混着大蒜，葱段一起切成细碎的小段。
按照比例加入盐巴后，再跟之前做好的豆瓣酱混在一起。
最后，用菜籽油封存。
五天之后，就可以享用美味了。
每年交秋的时候，李爱珍就会做上满满几大坛子。
家里开的是餐馆，用量是平常人家的很多倍，店里买的成品豆瓣酱价格贵，味道也不如自家做的好。
李爱珍做豆瓣酱是一把好手，连殷为民都连连陈赞。
因为有了李爱珍的豆瓣加持，殷为民的菜肴，在味道上个，又上升了好几个品质。
殷为民曾经说过这么一句话：
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“一个好的厨师，如果调味品是差的，那么无论他的手艺再好，做出来的东西，味道也是差强人意的！”
所以“粗茶淡饭”里的东西，哪怕是一包食盐，都需要殷为民亲自选用。
差一点儿也不行。
殷小月记得自己刚刚接手“粗茶淡饭”的时候，有一天酱油临时没有了。
眼看没有用的了，殷小月赶紧去了街头的小卖部买了一瓶价格还算挺贵的，知名品牌的酱油。
当时店里，有人点了个凉拌肚条。
殷小月回去赶紧用这酱油做了出来，不想那客人吃了一口，却大呼味道不好。非说殷小月的手艺不如殷为民。
当时殷小月就懵了。
这凉拌肚条，她也不是第一次单独做了。
之前的客人都吃过，也没有人说难吃。
那客人让殷小月自己尝尝，她吃了一口，发现确实味道不怎么样。